por Katia Benedetti
Se acerca una de las fiestas más sentidas de la tradición popular española: la Semana Santa.
La Semana Santa de España es una de las más conocidas del mundo, siendo considerada de interés turístico internacional, por lo que generalmente no solamente es celebrada por los españoles, sino que atrae a un gran número de turistas de todo el mundo.
El motivo principal son las espectaculares procesiones que llenan las calles de las ciudades españolas con sugestivos Pasos: estructuras formadas por una mesa o plataforma, sobre la que se colocan imágenes del evangelio.
Entre las más famosas están la Madrugá sevillana, la Procesión del Cristo de los Gitanos de Granada, la Procesión de los Salzillos de Murcia (foto 1), la Procesión de las Capas Pardas de Zamora, la única Semana Santa de España que ostenta el título de Bien de Interés Cultural Inmaterial. Otras procesiones muy famosas son la Procesión General de Valladolid, el Medinaceli de Madrid, la espectacular Procesión de las Palmas de Elche (Alicante) o incluso la procesión de la Mena de Málaga o la diablesa de Orihuela, el único paso de la Semana Santa española en el que sale en procesión la figura del demonio.
Cada comunidad autónoma tiene su propia tradición, pero todos coinciden en que en esta época la gastronomía es uno de los puntos fuertes. Y ya que este año la penitencia es quedarse en casa, y que no viviremos estos días como de costumbre, al menos podemos consolarnos reforzando nuestras tradiciones culinarias.
Desde la antigüedad, la tradición impuesta por la iglesia de prohibir el consumo de carne durante la Cuaresma, hace que las verduras y, sobre todo, el pescado tengan un protagonismo especial en nuestros menús. Los postres también son recetas que tienen mucha importancia durante estos días, uno en concreto es el protagonista de la Semana Santa en toda España... ya sabes de qué estamos hablando ¿verdad? Así es, de las torrijas. (foto 2)
Su origen se remonta a los conventos de la Edad Media, donde este pastel se hacía para reutilizar el pan que quedaba durante las comidas. Más tarde también se empezó a preparar en las casas privadas. Sin embargo, a menudo se habla de una connotación religiosa de las torrijas: la representación de la vida y la muerte de Jesús. Según la tradición católica, el pan es el cuerpo de Cristo, que muere, ya que la base de las torrijas es el "pan muerto". La leche y los huevos se asocian a los baños necesarios para que el cuerpo resucite; la fritura refleja el sufrimiento del Señor.
Las torrijas. (foto 2)
Dulce de leche (foto 3) Los buñuelos (foto 4)
Pero eso no es todo, en esta época del año las pastelerías se llenan de recetas de pasteles de todo tipo: además de las tradicionales torrijas y algunas muy originales (con café, con vino tinto, rellenas de nata, caramelizadas...) tenemos leche frita, pestiños crujientes con miel, buñuelos de viento rellenos (foto 4), tortas de Pascua, panquemados, filloas gallegas o frixuelos asturianos... y muchos más.
Veamos ahora las principales recetas de cada una de las comunidades autónomas españolas:
CASTILLA Y LEÓN
Lo más típico en esta comunidad son las torrijas ancestrales con una gran tradición detrás. En pueblos como Zamora destacan el potaje de vigilia y la aceitada. Como bebida tradicional, podemos encontrar en León el llamado "matar judíos" (bebida a base de vino diluido con limonada, agua y azúcar, muy típico de estas fechas).
ANDALUCÍA
Los platos sin carne llenan las mesas de las familias andaluzas desde el primer día de Cuaresma hasta el Domingo de Resurrección. Entre las recetas de Semana Santa de esta comunidad destaca el potaje de vigilia, uno de los platos más importantes en esta época del año. Esta sopa de verduras se hace con bacalao, garbanzos, espinacas y huevo duro (este último únicamente es habitual en algunas zonas de Andalucía). También son tradicionales los buñuelos de bacalao, las torrijas, el arroz con leche y los pestiños, entre otros platos.
CASTILLA
La cocina de Semana Santa en Castilla-La Mancha se basa en guisos, bacalao, trucha y verduras. Puedes encontrar recetas tradicionales de Semana Santa como el tiznao (plato típico de Ciudad Real), las atascaburras o las truchas a la toledana.
ARAGÓN
Los dulces desempeñan un papel especial en la gastronomía de esta comunidad en Semana Santa. Las torrijas, los buñuelos y la leche frita son los dulces tradicionales que más se consumen en Aragón en esta época del año.
EXTREMADURA
En esta comunidad encontramos recetas típicas de Semana Santa como los "huesillos extremeños", los "sapillos" y los "repápalos dulces”, entre otros.
CATALUÑA
En Cataluña podemos encontrar recetas tradicionales de Semana Santa como la Mona de Pascua catalana que se come especialmente el lunes de Pascua. También son tradicionales en esta región los roscos del Ampurdán y los buñuelos de viento de Cuaresma, entre otros platos.
Procesión de Sevilla
ISLAS CANARIAS
Los canarios preparan una serie de recetas tradicionales, tanto en lo que se refiere a los platos como a los postres típicos que se degustan en esta época del año. Entre ellos, el sancocho de cherne, los tollos en salsa y la ropa vieja de pulpo. En cuanto a los postres, las torrijas, la leche asada y los bollos de boniato son típicos en esta época del año.
PAÍS VASCO
Sin duda, una de las recetas más tradicionales de la Semana Santa en esta comunidad son las torrijas, la leche frita y las sopas de ajo, entre otros platos. Además, como plato principal en esta época del año podemos encontrar el bacalao al pil-pil, aunque se suele consumir durante todo el año.
CANTABRIA
Los platos típicos de la Semana Santa en Cantabria son las torrijas, la tempura de verduras, el potaje de vísperas, los buñuelos de bacalao y la mona de Pascua.
LA RIOJA
La Rioja conserva tradiciones que se repiten cada Semana Santa. En su gastronomía podemos encontrar la versión original de las patatas a la riojana o el guiso de caparrones. También son tradicionales los famosos pimientos de Tricio, un manjar que se puede encontrar en esta comunidad.
ISLAS BALEARES
La gastronomía de esta región incluye las siguientes recetas típicas de Semana Santa: panades, crespels en forma de estrellas, flores o lunas; rubiols, frit de pascua y mona de pascua.
MELILLA
La Semana Santa es principalmente de Torrijas. También es tradicional preparar recetas con bacalao. El arroz con leche y los repápalos son algunos de los dulces típicos que se consumen en esta comunidad en Semana Santa.
CEUTA
El bacalao es una comida muy típica en esta época del año en Ceuta (foto 5), ya sea en guiso, en tortilla, en pil-pil o con tomate, este pescado es imprescindible en cualquier mesa de Ceuta.
El bacalao Ceuta (foto 5)
El potaje de vigilia (foto 6)
GALICIA
Muchas de las recetas tradicionales de Semana Santa de esta comunidad se preparan durante todo el año porque son muy demandadas por los turistas que visitan esta región. Entre ellas podemos encontrar la rosca de Pascua gallega, la tarta de Pascua y las filloas.(Crepes gallegas)
COMUNIDAD VALENCIANA
La gastronomía de Semana Santa en la Comunidad Valenciana se caracteriza por la gran variedad de dulces que se preparan en esta época del año. Entre ellos, el panquemao, la mona de pascua y la coca de nueces y pasas valencia, entre otros.
MURCIA
Las recetas típicas de Semana Santa son variadas en cada municipio de Murcia. En cada pueblo suele haber un plato tradicional, aunque la mayoría tiene algunos ingredientes en común.
Además de los platos de pescado, los dulces como las torrijas, los pestiños y los buñuelos son tradicionales en esta época del año.
ASTURIAS
En esta comunidad podrá encontrar una gran variedad de recetas de Pascua. Desde aperitivos como la mojama aliñada, con almendras y trainerillas de cebolla y anchoas, hasta guisos como el potaje de cuaresma o el guiso de patatas con marrajo. El pescado también es muy importante en esta época del año. Podemos encontrar platos como el bacalao en cuaresma o el congrio con guisantes. Los dulces típicos asturianos son las ánimas del purgatorio o las torrijas de Cuaresma.
NAVARRA
Esta comunidad autónoma cuenta con una materia prima de primer orden, como su excepcional carne de vacuno o las verduras frescas extraídas de sus fértiles huertas. Con estos ingredientes se elaboran recetas tradicionales como los pimientos rellenos de bacalao, los espárragos de Navarra y las alcachofas con almejas, entre otros platos. Todo típico de la Semana Santa.
COMUNIDAD DE MADRID
En la Comunidad de Madrid hay muchas recetas típicas que se preparan cada año en Semana Santa. Junto a platos como el potaje de vigilia o el bacalao, brillan con luz propia algunos de los postres más deliciosos como los buñuelos o las torrijas. También destacan los bartolillos madrileños, deliciosos pasteles rellenos de natillas que se suelen comer calientes.
Perdonad si hemos olvidado alguna información, pero probamos a meter un poco de todo!!
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